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东乡长鱼汤

2015-01-24 11:15:27来源:东盟网编辑: 吴小燕 点击:

东乡长鱼汤

制作过程:汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。

划丝的过程非常好看:用剪刀把黄鳝裁剪成丝壮,很可惜的是受刑之前黄鳝已经被煮死了。

合汤:水温需在75-80度左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中,使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去,“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤,如成块状则是废品了。

这汤长江边上应该都有,没比对过,不赘述春夏季。

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