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上海

炸猪排

2015-03-29 14:28:32来源:东盟网编辑: 可欣 点击:

炸猪排

炸猪排的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法炸为主,口味属于家常味。

原料:猪夹心肉250克,咸面包屑100克,鸡蛋1只,面粉50克,花生油1000克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油50克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。

辅料:洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

调料:植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克

做法:

1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;

3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

4. 芹菜切成段;

5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;

8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;

9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。

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