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上海

鸡骨酱

2015-03-29 15:05:11来源:东盟网编辑: 可欣 点击:

鸡骨酱

鸡骨酱是一道色香味俱全的汉族名菜,属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡 为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。

主料:童子鸡750克

辅料:淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克

调料:盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖30克

制作方法:

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块;

2. 生笋切成滚料块;

3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色;

4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右;

5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下;

6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。

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