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北京

红烧鳝鱼的做法

2015-04-17 11:28:39来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

红烧鳝鱼

材料:

主料:鳝鱼300克

辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克

调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克

特色:

颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜。

做法:

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

2. 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

3. 锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

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