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北京

肉炒茄丝的做法

2015-04-22 10:19:02来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

肉炒茄丝

主料:茄子(紫皮、长)300克

辅料:猪肉(瘦)100克

调料:大葱10克姜10克料酒10克盐4克味精2克白砂糖2克

烹饪方法:

1. 将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;

2. 将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;

3. 肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;

4. 锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;

5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;

6. 淋入花椒油,出锅装盘即成。

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