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北京

荷叶肉的做法

2015-04-22 10:48:39来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

荷叶肉

主料:素食荷叶肉

配料: 熟面筋………250克鲜荷叶…………3张 大米…………100克八角末………0.2桂皮末……0.2克味精…………2.5克姜末……………1克白汤…………250酱油…………100克芝麻油……50 白糖……………25克(约耗100克) 甜面酱…………5克0克克克

荷叶肉做法:

将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用,荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀,每块肉 1.大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色。熟面筋切成长6厘

米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油60克中拌

匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。

2.炒勺入芝麻油25克,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油40

克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透,

倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀,

上展蒸透取出。

3.鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开

水烫洗一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约20

分钟取出,原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。

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