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牛肉末酸豇豆的做法

2015-04-26 09:45:35来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

牛肉末酸豇豆的做法

自制酸豇豆用料:嫩豇豆(择去豇豆两头,洗净,晾干水分)、红辣椒(洗净,晾干水分)、花椒粒一小把、盐(也可用粗盐)、高度白酒少许

牛肉末酸豇豆用料:酸豇豆300g、泡辣椒5个、姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许

特色:一道酸辣干香的开胃菜。

做法:

一、自制酸豇豆

1、准备原料。

2、取干净的炒勺,倒入足量水,放入盐和花椒粒,熬煮至盐全部溶解。

3、盐水彻底晾凉之后,放入豇豆和红辣椒,再放入少许高度白酒,盖严盖子,在阴凉处放置7天左右即可食用。

二、牛肉末酸豇豆:

1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次,去除多余的盐分,分别切成碎末。

2、葱姜也切成碎末。

3、锅内倒入油,烧热,放入葱姜碎和泡辣椒末,爆出香味。

4、下牛肉末翻炒。

5、牛肉末变色后,不断翻炒,直到炒干汤汁。

6、放入酸豇豆末,翻炒均匀。

7、依次加入少许生抽、白糖,调味后,翻炒均匀即可出锅。

腌制酸豇豆小贴士:

1)要选择嫩一点细一点的豇豆,太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够。

2)盐水咸度根据豇豆的量而定,稍咸即可。

3)熬制盐水,除了花椒粒之外,也可以加入生姜和香叶等,增加香味。

4)除了红辣椒之外,也可以用市售腌制好的野山椒,味道也不错。

5)加入高度白酒,有增加渗透性和杀菌的作用,不喜欢淡淡酒香的可以不放。

牛肉末炒酸豇豆小贴士:

1)酸豇豆和泡辣椒都有咸度,应多洗几次,去除盐分再炒。

2)牛肉末炒变色后,会出很多汤汁,一定要炒干汤汁,口感更干香。

3)加一点点糖,中和一下酸辣咸味儿,吃起来更柔和。

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