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红油冬笋金针菇的做法

2015-04-27 10:09:14来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

红油冬笋金针菇的做法

用料:金针菇,冬笋,花椒油,辣椒面(或者辣椒碎),八角,桂皮,小茴香,花椒,葱,姜,蒜,盐,糖

做法:

1,把金针菇去掉老根;冬笋切成细丝。然后将两种材料放入开水中焯熟,接着用凉水冲一下,沥干水分备用。

2,锅中倒入平时炒菜三倍的油,然后放入两棵小葱,3到4大片的姜,大蒜4瓣从中间切开,两个八角,3小块桂皮,适量的小茴香,小半把花椒。注意放料的时候没有开火,等将所有的调料都浸到油里后开最小火熬制15分钟。这里要特别的提示一下,一定要用小火,用小火的目的就是为了能够把调料里的味道都充分的熬制到油里。还有就是炸料油的油不要用豆油,因为豆油在没有烧开的时候会有一种很难去除的豆腥味。

3,因为各家火候不一样,所以这张图就是提示一下,只要看到锅里的葱已经有些微微的发焦后就可以了,然后我们要把锅里所有的小料捞出去。

4,将小料捞出去后,在锅里放入两到三茶勺的辣椒面和半茶勺的芝麻小火熬制5分钟,转中火将油烧热就马上关火。这里要注意不要把辣椒炸糊了。

5,炸好的辣椒油。做这个菜不需要放这么多小料红油,之所以要炸这么多主要原因是油少了之前的那些小料没法熬制。那么剩下的这个小料红油,可以用它做口水鸡,也可以做辣椒油用。

6,大约五两的金针菇和冬笋,放入3茶勺的小料辣椒油(喜欢吃辣的就再多放些),放入半茶勺的花椒油,半勺糖,适量的盐拌匀,这个红油冬笋金针菇就做好了。

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