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胡辣凤爪的做法

2015-04-27 10:11:19来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

胡辣凤爪的做法

主料:鲜凤爪500g

配料:盐、味精适量,料酒1大勺,辣椒油2大勺,豆瓣酱2大勺,胡椒粉1大勺,白糖1大勺,清汤适量,葱段,姜片个30g,胡萝卜块30g,洋葱片20g,香菜少许。

做法:

1、焯水:锅置火上,鲜凤爪洗净后,放入凉水中,加盐、料酒焯水去腥,捞出。

2、卤味:将焯水后的凤爪放入砂锅中,加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐,大火炖20分钟,捞出凤爪,炖制的剩汤不要倒掉,备用。

3、熬汁:锅置火上,大火,加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖,煸出香味,放入凤爪,加入炖制剩下的汤(一点就够了),翻炒,放入味精,最后撒上少许香菜即可。

小贴士:

1.此菜是以辣味为主,所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多,特别是胡椒粉一定要多,即可增鲜又可去腥。

2.胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的,因为黑胡椒辣味偏重,而白胡椒鲜味偏重,两者结合更美味。

3.本菜卤味选用的方法是,白卤。主料就是,葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。

4.白糖也要多放,即可增鲜,又可中和辣味,一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。

特点:用料简单,颜色鲜亮,同样美味。

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