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白酥里脊

2015-05-01 13:26:13来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

白酥里脊

白酥里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉250克

辅料:洋葱(白皮)10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇(鲜)5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克

调料:淀粉(玉米)203克,猪油(炼制)75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克

教您白酥里脊怎么做,如何做白酥里脊才好吃

1. 葱、姜去皮切细末备用;

2. 将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克);

3. 花椒放碗内泡出花椒水待用;

4. 把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼;

5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀;

6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内;

7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片;

8. 勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖;

9. 烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。

白酥里脊的制作要诀:

备猪油750克,实耗约75克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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