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腐皮虾包的做法

2015-05-12 16:42:50来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

腐皮虾包的做法

用料:鲜虾仁450克、肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、鲜豌豆75克、莲白25克、干豆油皮250克、蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克

做法:

1,将鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。

2,把肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。

3,把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。

4,干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。

5,锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。

6,将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。

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