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台湾客家小炒的做法

2015-05-12 17:48:51来源:东盟网编辑: 南冬晴 点击:

台湾客家小炒的做法

材料:五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个

调味料:姜,蒜末各1茶匙

调料a:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)

调料b:黑胡椒粉适量

做法:

1.锅内放冷水,将五花肉放锅里煮至熟,用冷水冲凉后,切成小长条状。

2.锅内冷油,放入豆干条炒至表面略酥,捞起备用。

3.锅内冷油,放入葱段,姜,蒜蓉炒至出香味。

4.放入切好的肉条,用小火炒至表面金黄色。

5.再放入鱿鱼丝,翻炒片刻。

6.最后放入半杯水,及调味料a,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮片刻。

7.煮至水快干时,加入事先炒好的香干。

8.再加入红椒丝,继续翻炒至水干。

9.临出锅前半分钟和香水放芹菜段,翻炒。

10.最后放入青葱段,黑胡椒粉。

11.出锅前洒上香菜即可,出锅。

制作心得:

1.买回来的干鱿鱼,不可泡发太久,不可加碱泡,只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.

2.这道菜到最后水要收干净,不要有水份。

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