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挂面圆子怎么做

2015-07-28 15:12:40来源:东盟网编辑: 梁芝麻 点击:

挂面圆子

主料:五花肉200克,挂面80克,馒头150克

辅料:绿豆淀粉15克

调料:食盐5克,葱1段,姜1块,生抽1小勺,鸡汤半碗,水适量

挂面圆子的做法

1.将挂面以沸水煮七成熟捞出,过冷水,剁碎

2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水,再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些)

3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用

4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合

5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀

6.搓圆子,然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉

7.滚好粉的圆子先过一遍冷水,再滚一遍粉,随后入热水汆一下

8.冷水上锅,水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼,盖上锅盖,旺火二十分钟左右,中间泼洒一点冷水,即可上桌

菜品特色:肉香绵软,滑爽润喉,口感很Q,用筷子夹起拖长行,放下成椭圆形,松垮垮却不会散开。

烹饪技巧:用绿豆淀粉裹粉,土豆红薯淀粉次之,尽量不用玉米淀粉,粘性不是很好。最好加老鸡汤,猪肉汤次之,汆水冷却后可以冷冻保存,最后是,滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。

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