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夹心虾糕的做法

2015-07-29 14:47:26来源:东盟网编辑: 梁芝麻 点击:

夹心虾糕

主料:虾仁200g

辅料: 鸡蛋白(鸡蛋清)50g 生菜100g 肥膘肉100g

调料: 食盐5g 味精1g 香醋50g 黄酒15g 玉米淀粉5g

夹心虾糕的做法

1.虾仁洗净沥干水;

2.生菜叶洗净,剁成细泥;

3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;

4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;

5.菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;

6.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;

7.把肥膘虾泥分成相等的两份,放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米);

8.然后上笼用旺火蒸制;

9.将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块;

10.把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形;

11.另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;

12.锅置旺火上,放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。

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