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四喜烤麸怎么做

2015-08-03 14:23:04来源:东盟网编辑: 梁芝麻 点击:

四喜烤麸

主料:黑木耳30克,干香菇10朵,花生仁(生)50克,烤麸2片

辅料:干黄花菜1小把

调料:花生油50毫升,食盐2克,生抽20克,老抽10克,香油3克,白糖5克,水200毫升

四喜烤麸的做法:

1、将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发

2、泡好的木耳和香菇清洗两遍,木耳撕成片,香菇一切为二

3、泡好的黄花菜用水多洗两遍,挤干水分备用

4、泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出

5、泡好的烤麸一边用水龙头冲洗,一边用手挤压烤麸里面的水分,如此反复多次去除烤麸的腥味

6、冲洗后的烤麸撕成块

7、开一锅水,加入一点点的盐,放入烤麸焯水2分钟

8、焯水后的烤麸继续用清水冲凉,挤干水分备用

9、平底锅内放适量的花生油,油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出

10.小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用

11、另起油锅,放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀

12、放烤麸,调入提前调好的酱汁翻炒均匀

13、再加入一杯的白开水,然后加盖小火焖煮5-8分钟左右

14、时间到去掉锅盖转大火收汁,待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅

烹饪技巧:

1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味;

2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量,如果把握不准的话可以将酱汁分次放,焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁;

3、要想烤麸入味、好吃,一定要小火焖煮。

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