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红烧狮子头怎么做

2015-08-03 14:27:01来源:东盟网编辑: 梁芝麻 点击:

红烧狮子头

主料:猪肉500克,藕200克

辅料:鸡蛋1个,淀粉20克,生菜少许

调料:花生油适量,食盐5克,冰糖10克,姜15克,生抽25克,老抽8克,水淀粉10克,大葱2根,水800毫升

红烧狮子头的做法

主料:猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水:葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料:葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克、老抽8克,煮开

10.放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

烹饪技巧

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;

2、摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑;

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

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