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南京盐水鸭胸的做法

2015-08-11 15:28:24来源:东盟网编辑: 梁芝麻 点击:

南京盐水鸭胸

盐水鸭是南京的名菜,在南京人的日常生活中,盐水鸭就和鱼肉一样,是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭的肉质细嫩多汁,口感清爽不油腻,特别适宜炎热的夏季节食用,而且鸭肉营养丰富,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

南京盐水鸭胸的做法

1.准备好所需食材,鸭胸肉洗净,用纸巾将表面擦干

2.盐和花椒放入炒锅中,小火加热翻炒,使盐和花椒均匀受热,至颜色微微发黄散发出香味,熄火后晾凉备用

3.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面,放入冰箱冷藏腌制约2小时;老姜切片,大葱切成小段

4.锅中注入足量清水,加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒,大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉,放入锅中小火焖煮15分钟,用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火

5.取出鸭胸肉,让其自然风干冷却,斜刀切成厚片装盘即可上桌

烹饪技巧

1、可用整只鸭子来制作,调味料的用量也要适当增加;

2、鸭肉要腌制一段时间才进味,但时间太长鸭肉容易过咸,这个可以根据自己用盐量来调整,现在天气太热了,最好放入冰箱冷藏腌制。

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